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      靖江肉脯始創于1936年,選料精細,采用傳統工藝,配以多種天然香料,經過十多道工序精心加工而成。產品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮,曾兩次榮獲國家金質獎,遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區,是饋贈之佳品。 早在《周禮》上,就有關于肉脯的文字記載,《禮記》上則有“牛修鹿脯”之說;《論語》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齊民要術》上有專門一章:《脯臘》,介紹肉脯的制作及品種。據史料記載,南北朝時有五味脯、白脯、甜脆脯,唐朝時有赤明香脯、紅虬脯,到元明之際有千里脯,都是當時聞名遐邇的肉脯品種。因此,肉脯的歷史已經有三千多年了。  靖江素有肉脯之鄉的美稱,肉脯歷史最為悠久,品質最為上乘,聲譽最為著名的是“雙魚”。豬肉脯源于新加坡,1928年傳入我國廣東,1936年傳到靖江。當時,廣東汕頭有3位商人,沿長江西上,了解到靖江豬源豐富,便毅然落戶靖江創辦了三友食品廠(就是今天的雙魚肉脯),專門生產豬肉脯。當時,產品主要銷往上海,這就是豬肉脯的前身。經過近七十年的不斷發展壯大,豬肉脯國內市場占有率達60%,遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳等國家和地區。靖江知名的肉脯品牌有:雙魚、伊香、三陽等。最有名的還是雙魚肉脯,1981年,先后被評為江蘇省優質產品、國家商業部優質產品,并榮獲國家優質產品金質獎。  靖江肉脯的取材  主料:豬腿肉5000克,   輔料:雞蛋150克,   調料:醬油425克,胡椒5克,味精25克,天然香料適量。 靖江肉脯的特點  豬肉脯采用傳統工藝,選用上等新鮮精瘦肉切片,加入多種天然香料和特級魚露,經數十道工序精制而成 營養成份  成份:肉脯純蛋白質含量為46.5% ,還含有脂肪、維生素等多種營養成分。 食物相克  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。   肉脯 讀音:ròu fǔ   材料:   主料:豬腿肉5000克,   輔料:雞蛋150克,   調料:醬油425克,胡椒5克,味精25克,天然香料適量。   做法:   1.選料整理:選用豬后腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切成小塊洗    靖江肉脯(2)去油膩,裝入肉模,送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。   2.配料:將調料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌勻,使調料吸入肉中。   3.攤篩:用特制的篩筐,將肉片按規格要求,平攤于篩上。   4.烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經5至6小時烘成干坯,經自然冷卻后,出篩即成半成品。   5.烤熟:將半成品放入空心烘灶,用高溫烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平,再按規格切成埠形,即為成品。   6.包裝:出口產品裝聽,每聽凈重3.5千克,四聽并裝一大箱,計重14千克,箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝  靖江肉脯直面福建肉脯挑戰  國家新的肉脯行業標準實施,蛋白質指標由40%下降到28%,外地產品大舉進攻長三角———江蘇靖江肉脯直面市場挑戰。   片形整齊,薄而晶瑩,色澤鮮艷。長期以來,江蘇靖江肉脯以其獨特的生產工藝、高蛋白質含量在長三角地區獨占鰲頭。然而,今年開春以來,靖江肉脯面臨著福建肉脯“來勢洶洶”的挑戰,福建肉脯以每千克便宜4元~6六元的低價,搶奪長三角市場。   原來進不了長三角的福建肉脯何以能攻城略地?原來去年12月我國出臺了新的肉脯行業標準,與1997年的老標準相比,新標準大大降低了豬肉脯的蛋白質含量要求,蛋白質指標由40%下降到28%。這為蛋白質指標不到40%的福建肉脯進軍長三角市場創造了條件。   “目前上海家樂福、世紀聯華等大型超市內已經出現了不少福建肉脯?!本附腥柺称酚邢薰究偨浝黻愅嬖V筆者,更令人憂慮的是,福建、廣東的肉制品企業,產品門類齊全,開發了肉松、肉干、肉脯10多個品種,整體競爭優勢明顯。在福建,一家規模肉制品加工企業年產值就達2億多元,而單一生產肉脯的23家靖江肉制品加工企業,一年才1億多元的產銷量。   面對低價福建肉脯,靖江肉脯是退出市場,還是直面挑戰?   “當然是直面挑戰。我們的對策是,國家指標再低,我們不低,繼續以高品質來爭奪市場?!标愅鶟M懷信心地說,蛋白質含量直接影響著肉脯的營養和口味,目前我們生產的肉脯的蛋白質含量為33%,新標準的實施不會影響靖江肉脯的口味。   “靖江肉脯企業可以向省質監局申報制定江蘇省地方標準?!本附匈|監局有關人士建議,這樣做能有效規范江蘇市場,提升靖江肉脯整體品牌形象,并能從品質上直觀地區分開靖江肉脯和福建肉脯。同時,靖江市的幾大肉脯加工企業要進一步做大做強企業,爭取贏得行業話語權,并聯合起來,申請“靖江肉脯”地理產品標志,在原產地域保護方面邁出新步。

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